Viña Dammis: verdejos ecológicos de parcela en Rueda

Viña Dammis es una bodega ubicada en La Seca, en plena Denominación de Origen Rueda (Valladolid), especializada en la elaboración de verdejos ecológicos de parcela. Fundada por dos hermanos, cuarta generación de viticultores, el proyecto combina tradición familiar, mínima intervención en bodega y respeto absoluto por el terruño. Asumen el legado familiar con una visión clara: elaborar verdejos ecológicos de parcela capaces de expresar con fidelidad la identidad de cada viñedo.

La historia de la familia se remonta varias décadas atrás, siempre ligada al cultivo de la vid en esta zona histórica del verdejo. En la actualidad, tradición, técnica e innovación conviven en un modelo de trabajo basado en la mínima intervención en bodega y en una viticultura respetuosa, donde el verdadero protagonismo recae en el terruño. Su filosofía se centra en interpretar la variedad verdejo desde distintas parcelas, entendiendo que cada microclima aporta matices propios.

Viñedos - D.O Rueda

El proyecto cuenta viñedos ecológicos situados entre La Seca y Medina del Campo, a altitudes que oscilan entre los 742 y los 762 metros, lo que favorece una maduración equilibrada y una acidez natural bien definida.

En la parcela Las Lagunillas, el suelo combina arena y arcilla con presencia de canto rodado en superficie. Esta mezcla aporta equilibrio entre frescura y estructura, permitiendo obtener vinos armónicos y de perfil complejo.

Por su parte, Valdelagúndez, uno de los viñedos más antiguos y con mayor carga emocional para la familia, se asienta sobre un terreno pobre y arenoso con abundante canto rodado. La escasez de nutrientes obliga a la vid a profundizar sus raíces, reduciendo el rendimiento y concentrando la calidad en racimos de mayor intensidad y carácter.

El manejo ecológico (sin herbicidas ni productos sistémicos) y el uso de cubierta vegetal con leguminosas, posteriormente incorporadas al suelo como abono natural, refuerzan la fertilidad del terreno y fomentan la biodiversidad.

Cada viñedo se trabaja y vinifica por separado, reafirmando así su apuesta por los verdejos ecológicos de parcela, donde el suelo, la altitud y el clima se reflejan de forma nítida en el vino.

Viñedo Valdelagúndez

Vinos ecológicos parcelarios

Verdejo Ecológico sobre Lías

Elaborado exclusivamente con verdejo procedente de viñedos propios, fermenta en acero inoxidable y permanece cinco meses sobre sus lías finas, con bâtonnage periódico para ganar volumen y complejidad. Este trabajo aporta mayor estabilidad y una textura más envolvente sin perder frescura.

En nariz muestra intensidad aromática, con predominio de fruta de hueso, cítricos frescos y el característico matiz herbáceo de la variedad, acompañado de un fondo mineral. En boca es seco, equilibrado y con una acidez bien integrada que aporta tensión y recorrido, mientras que la crianza sobre lías le confiere untuosidad y persistencia.

Selección Familiar

Procedente de parcelas de mayor edad, realiza fermentación y crianza sobre lías en barrica francesa durante 7 meses. La madera se integra de forma sutil, respetando la expresión varietal y aportando complejidad.

Combina fruta blanca madura, flores y delicados recuerdos de pastelería, vainilla y ligeros tostados. En boca es más amplio y estructurado, con textura cremosa, buena profundidad y un final largo donde conviven frescura y elegancia. Representa una interpretación más ambiciosa y gastronómica del verdejo.

Confidencial

Es la elaboración más singular de la bodega. Se emplea únicamente mosto flor, fermentado y criado en barrica francesa durante dieciséis meses, sin intervención mecánica ni control artificial de temperatura. Posteriormente, las botellas reposan ocho meses enterradas a dos metros de profundidad, en un entorno de oscuridad, humedad y temperatura constantes que favorecen una evolución lenta y natural.

El resultado es un verdejo complejo, estructurado y elegante. En nariz despliega fruta blanca madura, fruta de hueso y notas cítricas frescas, acompañadas de matices especiados y frutos secos, junto con un carácter mineral y balsámico. En boca presenta volumen y untuosidad, sostenidos por una acidez firme. El final es largo, persistente y ligeramente salino.

Maridajes recomendados

Se recomiendan pescados al horno o a la brasa, mariscos, arroces, cocina asiática suave y carnes blancas. En el caso de Selección Familiar y Confidencial, también armonizan con platos más estructurados como pescados en salsa, aves asadas o quesos curados de intensidad media.