Viña Sastre: el legado de La Horra que redefine la Ribera del Duero

En el corazón de la Ribera del Duero, en el pequeño pueblo de La Horra, en Burgos, existe un proyecto familiar que ha encontrado el equilibrio perfecto entre calidad excepcional, diferenciación e identidad clara. Viña Sastre, una bodega que en poco más de tres décadas se ha convertido en una de las referencias indiscutibles del vino español.

Jesús María Sastre, dueño de Viña Sastre

El origen de Viña Sastre se remonta a los años cincuenta, cuando Severiano Sastre comenzó a elaborar sus primeras vinificaciones en las antiguas bodegas subterráneas de La Horra. Aquellas primeras cosechas artesanales, sembraron una vocación por el vino que su hijo Rafael heredaría y profundizaría a lo largo de su vida. En 1957, Severiano participó en la fundación de la cooperativa Virgen de la Asunción junto a otros viticultores de la zona.

Pero fue Rafael Sastre quien dio el paso decisivo, y en 1992 fundó Viña Sastre con las primeras 23 hectáreas de viñedo familiar. Le acompañaron en el proyecto su padre y sus dos hijos, Pedro y Jesús, que con el tiempo tomarían las riendas del proyecto y lo llevarían a otro nivel construyendo la bodega y el nivel de infraestructura que el proyecto requería. Jesús lidera el proyecto desde 2002, tanto en el viñedo como en bodega, y junto con su esposa e hijos, Sara y Raúl, la familia trabaja día a día para mantener la filosofía que caracteriza a Viña Sastre desde un inicio: máxima calidad, poca intervención, respeto por el medio ambiente y la mayor representación de la identidad de cada parcela.

Viñedos antiguos sobre un terruño privilegiado

Si hay un elemento que explica el carácter inconfundible de sus vinos, son las parcelas. Dentro de las 45 hectáreas que trabaja actualmente la bodega, hay parcelas con cepas que superan los 100 años, viñedos centenarios en los pagos más emblemáticos, como Valdecarmen o Bercial, donde nace Pesus. Estos viñedos antiguos, de bajo rendimiento y de altísima concentración y calidad, son la materia prima sobre la que se construyen los vinos más singulares de la casa.

Entre 800 y 840 metros de altitud, los viñedos ocupan laderas suaves orientadas hacia las cuencas del Duero y el Gromejón. Esa posición en pendiente drena el agua de forma natural y favorece una exposición solar uniforme de las cepas. La composición de suelos es principalmente arcillo-calcárea, con presencia de arena y sílice en determinadas zonas, combinación que potencia la finura y elegancia de los vinos.

El cultivo sigue criterios estrictamente ecológicos desde hace más de treinta años: nada de abonos minerales, herbicidas ni insecticidas. Cuando es necesario intervenir en el viñedo, se recurre únicamente a preparados de origen vegetal. La vendimia es manual, en cajas de 12 kg, y se realiza una doble selección de racimo: primero en el propio viñedo y después en la mesa de selección, garantizando que solo la uva que cumpla los mayores estándares de calidad llegue a depósito.

"Diseñamos los vinos desde el viñedo." - Jesús María Sastre

Cada parcela y variedad se vinifica por separado, se realiza la fermentación con levaduras autóctonas y a temperatura controlada. Pero algo singular ocurre después: en lugar de recurrir a una estabilización mecánica, el vino reposa en depósitos en el exterior durante diciembre y enero, aprovechando las heladas de invierno para clarificar y estabilizar el vino de forma completamente natural, sin intervención física ni química de ningún tipo.

Pesus, la insignia de Viña Sastre

Si hay una etiqueta que condensa toda la filosofía de la casa, esa es Pesus. Su nombre nace de la unión de Pedro y Jesús, los hermanos que durante años codirigieron la bodega y que dieron forma a este vino como su proyecto más personal. Desde su primera añada en 1999, Pesus se elabora únicamente en los años excepcionales, con una producción que ronda las 2.000 botellas.

Procede de dos parcelas centenarias, una de ellas de 1907, situadas sobre las laderas del Duero a unos 814 metros de altitud. El coupage combina mayoritariamente Tinto Fino (Tempranillo) con un 15% de Cabernet Sauvignon y Merlot, y una crianza de alrededor de 18 meses en barricas nuevas de roble francés.

Su crianza combina un 50% de barrica de roble francés de Borgoña, por su característica fineza y dulzor particular, y un 50% de Burdeos, por su aporte de estructura y concentración. Una combinación que permite alcanzar el punto medio entre finura y potencia que tanto representa a este vino.

Pesus no siempre fue el vino que es hoy. En sus primeros años, la crianza se realizaba con un 300% de roble francés nuevo, lo que significaba tres trasiegos consecutivos a barricas distintas a lo largo de los 18 meses. Con el tiempo, ese porcentaje fue bajando al 200% y después al 150% actual, donde la bodega encontró el equilibrio que buscaba: la mitad de las barricas se renuevan a mitad de crianza, combinando roble de Borgoña y de Burdeos, para que la madera acompañe al vino sin imponerse.

El resultado es un tinto de Ribera del Duero potente, denso, con gran extracción, y muy complejo, pero a la vez muy elegante y con esa frescura que distingue a toda la línea Sastre. 

Variedades y estilo: la firma Sastre

Flavus fermentado en barrica, blanco de Pirules (Alarije).

El estilo de Viña Sastre es inconfundible: vinos afrutados, con mucho cuerpo y densidad, pero con la frescura y la acidez natural suficientes para encontrar el equilibrio perfecto.

Aunque la Tinto Fino es la columna vertebral de todos sus vinos, también trabajan con variedades blancas locales, como la Pirules (Alarije). Un vino que recomendamos fervientemente es Flavus fermentado en barrica, un vino blanco proveniente de viñas de 100 años, un alarije estilo borgoñés, complejo, untuoso y distinto.

Se trata de una bodega que ha sabido conservar su escala artesanal a pesar del crecimiento en reputación y volumen, produciendo hoy alrededor de 350.000 botellas al año. Entre los viñedos centenarios de La Horra, su marcada amplitud térmica y una filosofía que no interviene, sino que acompaña al vino, esta familia ha construido una identidad tan reconocible como excepcional, situándola entre lo más destacado del panorama vitivinícola español a nivel internacional.