Clos de Lôm: historia, innovación y mini crus en la D.O. Valencia
- Pifema Wines
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Clos de Lôm es una bodega familiar ubicada en el Fontanars dels Alforins, dentro de la D.O. Valencia. La actual generación impulsa el proyecto con el compromiso de preservar y fortalecer un legado que se remonta a 1836, cuando el francés Dupuy de Lôme se estableció en el Valle dels Alforins atraído por la calidad de sus suelos y su potencial vitícola.
Cinco generaciones después, con la inauguración de la bodega en 2018, la familia sigue trabajando esa tierra con una filosofía clara: elaborar vinos de calidad, fáciles de beber, y que expresen de forma genuina el terruño del valle.
Viñedos, terrazas y viticultura de precisión
Cada tipo de suelo, altitud y cambio de orientación de la vid ofrece un mini cru distinto, y esa es la base de la filosofía de Clos de Lôm. En total, la bodega trabaja 55 parcelas individuales, todas en vaso y en secano, repartidas en terrazas (o bancales) que requieren un gran manejo manual de la viña.
Se ubican en torno a los 640 m. s. n. m., a 55 kilómetros del mar Mediterráneo. El clima es continental con influencia mediterránea, de marcada amplitud térmica (+42 ºC máxima, –2 ºC mínima), que contribuye a mantener la acidez y lograr una maduración equilibrada.
La bodega apuesta por el uso mínimo de productos químicos, utilizando abonos orgánicos, cubierta vegetal y monitorización de la viña mediante drones y teledetección. Este tipo de viticultura de precisión permite asignar cada cepa en la parcela que mejor se adapta a sus necesidades, teniendo en cuenta el tipo de suelo y la orientación más favorable.
"Hay que mimar la tierra, ya que es el origen de la expresión máxima de nuestros vinos" - Ismael y José Sanz, encargados de finca.
En la finca predominan los suelos arcillo‑calizos, con buena capacidad de retención de agua y nutrientes, que favorecen ciclos de maduración largos, dando vinos con estructura y concentración.
También existen zonas donde los suelos son más pedregosos y ligeramente arenosos, pobres en materia orgánica y con excelente drenaje, donde la maduración es algo más rápida y las uvas tienden a generar vinos más aromáticos y elegantes.
Con 270 hectáreas, Clos de Lôm es de las fincas que más superficie de viñedo en conjunto tiene en la Comunidad Valenciana.
El rol de Pablo Ossorio
La relación de Clos de Lôm con Ossorio no es nueva, ya en los años 80 la familia le suministraba uva para distintos proyectos que el enólogo gestionaba en la zona. Fundador de Bodegas Hispano-Suizas y una de las figuras más reconocidas de la enología española, Ossorio ha estado involucrado desde su inicio, participando en el diseño de la bodega y en la recuperación de viñas viejas. Hoy ejerce como enólogo y director técnico, y su amplia trayectoria y criterio han sido determinantes para definir el estilo y la personalidad que caracteriza a Clos de Lôm.
"Hacemos vinos diferentes basándonos en variedades que realmente marcan un valor diferenciador, como puede ser la malvasía en blancas, o la garnacha, el tempranillo y la monastrell en tintas". - Pablo Ossorio
Vinos
Clos de Lôm – Malvasía 2021
Eléctrico, muy perfumado y gastronómico, este monovarietal de Malvasía fermenta en pequeños depósitos de acero inoxidable y permanece más de cuatro meses sobre sus lías.
Con marcada intensidad en nariz, presenta notas de fruta madura de hueso y tropical, sobre un fondo floral de azahar y jazmín. En boca es cremoso, estructurado y fresco, junto con una acidez viva que otorga tensión y verticalidad.
Maridaje: mariscos, arroces, cocina tailandesa, pescados asados, ceviche, tapas variadas.
Clos de Lôm – Garnacha 2020
Procedente de cepas de Garnacha Tintorera autóctona de alrededor de 40 años, cultivadas en secano sobre suelos arcillo-calizos. Realiza maceración prefermentativa en frío y fermentación en acero inoxidable.
En nariz muestra intensidad y complejidad, con frutas negras como grosellas, frambuesas y mermelada de arándanos, junto con notas balsámicas. En boca es elegante y goloso, de taninos maduros, textura aterciopelada, y una acidez marcada.
Maridaje: cordero, carnes de caza, guisos, paella mixta, quesos semicurados y chocolate negro.
Clos de Lôm – Isidra 2018
Isidra rinde homenaje a las mujeres de la familia, se trata de un coupage de Garnacha (85 %) y Tempranillo (15 %), procedente de parcelas seleccionadas sobre suelos calizo-arcillosos. Envejece por separado en barricas nuevas de roble francés y americano de 300 litros durante un mínimo de 12 meses, con posterior afinado en botella durante al menos seis meses.
Es un vino de alta intensidad aromática, donde la fruta roja madura se integra con notas especiadas, hierbas aromáticas y tostados de la madera. En boca es elegante, equilibrado y persistente, con taninos maduros bien ensamblados.
Maridaje: carnes rojas, pato confitado, cordero, guisos tradicionales y quesos curados.
Clos de Lôm – Cuvée Privée
Se trata del primer espumoso de calidad elaborado mediante el método tradicional bajo la D.O. Valencia. Elaborado con Malvasía al 100 %, pasa por una segunda fermentación en botella y una crianza mínima de 20 meses sobre lías.
Presenta notas de fruta madura como melocotón, cítricos, flor de azahar y notas de pastelería, junto con una sutil nota balsámica que aporta elegancia. La burbuja fina y su acidez presente aportan frescura y una sensación de ligereza que invita a seguir bebiendo.
Maridaje: tapas, mariscos, arroces y verduras a la plancha.
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