Javier Gil Pejenaute

Javier Gil Pejenaute llevaba veinticinco vendimias trabajando en bodegas de la D.O. Rioja cuando, junto a su mujer Cristina, decidieron buscar un rincón de la vieja España donde hacer algo propio. Lo encontraron en Tabuenca, un pequeño municipio zaragozano con una agricultura poco modificada en las últimas décadas, viñedos viejos de garnacha en altura y todo lo que Javier llevaba años buscando. El proyecto empezó en 2018 con siete hectáreas de viñedo en propiedad, algunas de ellas prácticamente abandonadas y a punto de desaparecer. Recuperarlas fue uno de los primeros trabajos de la familia, y no se esperaban tan buen resultado; el viñedo se recuperó y empezó a dar fruta. La transición a ecológico fue otra de las decisiones tempranas, parte de una forma de entender el proyecto que desde el principio apostó por hacer pocas botellas, y con la vista puesta en llevar Aragón a las mejores mesas. De ahí nació Las Paradas, el primer vino de la bodega, que toma el nombre de la finca donde crece una garnacha plantada a 800 metros de altitud. Con él, Javier buscaba hacer un vino que contara con precisión el lugar del que viene. Al porfolio se ha sumado posteriormente Tabuca, y el proyecto sigue creciendo de forma escalonada, con vinos parcelarios, de finca, hasta alcanzar una producción en torno a las 25.000 botellas anuales.