Borsao

Bodegas Borsao es hoy uno de los grandes referentes mundiales de la garnacha, pero su historia se remonta mucho más atrás de lo que cualquier etiqueta pueda contar: ya en 1203 se hallaron en el Monasterio de Veruela los primeros escritos sobre enología de la región, testimonio de una cultura vitivinícola que, siglo tras siglo, fue arraigando en las laderas del Moncayo hasta que en el siglo XIX comenzaron a establecerse las primeras bodegas privadas del entorno. Fue en 1958, sin embargo, cuando esa tradición dio un paso decisivo con la fundación de la Cooperativa de Borja, origen de la marca Borsao, en un momento en que la garnacha era una variedad prácticamente denostada en todo el mundo y muchos viticultores optaban por arrancar sus viñedos; frente a esa tendencia, en la comarca nació lo que hoy se conoce como el Sentimiento Garnacha, la convicción de apostar precisamente por la uva que mejor entendía aquella tierra. Esa apuesta empezó a dar sus frutos en 1981, con la comercialización de las primeras botellas, y una década más tarde con las primeras exportaciones, mientras que la incorporación de las cooperativas de Pozuelo de Aragón y Tabuenca en 2001 sumó nueva sabiduría y nuevos viñedos al proyecto, impulsando una renovación integral tanto del cuidado de la vendimia como de las instalaciones. Más de dos décadas de crecimiento sostenido en calidad y reconocimiento internacional culminaron en 2019 con la puesta en marcha de la nueva bodega, una infraestructura pensada para responder a la demanda global sin renunciar ni a la excelencia ni a la sostenibilidad de sus procesos. Ese recorrido se sustenta en un territorio único: la D.O. Campo de Borja, constituida en 1980 y conocida como "el Imperio de la Garnacha", reúne 7.500 hectáreas de viñedo, de las cuales 5.000 están plantadas con esta variedad, y Bodegas Borsao representa por sí sola el 36% de toda la superficie de la Denominación. Sus 2.260 hectáreas propias, repartidas entre 375 familias de viticultores y organizadas en un mosaico de pequeñas parcelas, se benefician del contraste climático que impone el Moncayo (inviernos fríos y ventosos de influencia atlántica frente a veranos cálidos de carácter mediterráneo) y de una notable diversidad de suelos, desde las laderas pedregosas y calcáreas hasta las arcillas rojas y los terrenos arenosos, factores que explican en buena medida la complejidad y personalidad de sus vinos. Esa filosofía de respeto al territorio se traslada también a la bodega, donde la vinificación busca preservar ante todo la autenticidad de la fruta: fermentaciones a temperatura controlada, un uso mesurado de la madera (más de 4.000 barricas de roble francés y americano procedentes de más de diez tonelerías distintas) y el mantenimiento de los históricos depósitos de cemento de las cooperativas originales para la elaboración de sus vinos de mayor gama. A ello se suma una crianza en botella cuidada en instalaciones con capacidad para dos millones de unidades, todo ello respaldado por la tecnología más avanzada para controlar cada fase del proceso. El resultado es un proyecto que combina tradición, escala y precisión técnica para seguir situando a la garnacha, y a Campo de Borja, en el lugar que merecen dentro del panorama vitivinícola internacional.