Príncipe de Barbadillo Amontillado

Variedad de uva:


Palomino fino


 


Edad del viñedo:


30 años (1987)



Rendimiento:


9.500 Kg/Ha



Formación del viñedo:


En espaldera y en vaso



Tipo de suelo:


Albariza



Otros datos:


Viñedos de Gibalbin y Santa Lucía en Jerez Superior



Fermentación alcohólica:


En acero inoxidable



Tipo de Crianza:


Biológica y oxidativa



Sistema:


Criadera y solera



Tiempo de crianza


12 años bajo velo de flor y 4 años de crianza oxidativa



Grado alcohólico:


19%



Acidez:


pH: 3.2



Otros datos:


Bodegas de crianza: Bonanza, San Agustín, San Roberto, MIl Pesetas, San Guillermo, Arboledilla y Pastora


 


Botas totales: 12.667 12 criaderas de crianza biológica y 4 de crianza oxidativa



Proceso de elaboración:


Proceso de elaboración: Después de la fermentación del mosto de uva palomino, se escogen los vinos más delicados y se encabezan con alcohol vínico hasta 15%vol. Este vino fortificado llamado “sobretablas” se destina a la crianza en botas jerezanas, habitualmente de 500 litros, para que se desarrolle sobre la superficie el velo de flor. Formado por levaduras del género Saccharomyces Cerevisiae, este velo transforma el sobretablas en manzanilla con el paso del tiempo. El sistema de crianza se caracteriza por las sacas y rocíos del vino entre las criaderas El sistema de crianza se caracteriza por las sacas y rocíos del vino entre las criaderas y soleras de las distintas bodegas. Después de 8 años de crianza biológica, el vino se fortifica con alcohol vínico hasta 18º y entra en un sistema de crianza oxidativa durante 6 años. La crianza oxidativa se realiza también en botas de roble americano, con el sistema de sacas y rocíos. Las botas se llenan completamente y el vino sufre una oxidación fisicoquímica que transforma la manzanilla en un amontillado.


​​


Fase visual:


bonito color ámba.Limpio y brillante.



Fase olfativa:


Intensa nariz, elegante y seductora. Notas salinas, de avellanas y tostados



Fase gustativa:


Buen equilibrio y estructura, largo recuerdo. Apreciamos la sequedad típica de los amontillados que refuerzan su complejidad. Buen postgusto

Príncipe de Barbadillo Amontillado

Tipo de Vino
Región/D.O
Bodega
Crianza
Producción
Área Geográfica
    Suscríbete a nuestro boletín

    © 2020, pagina creada por Pifema S.L

    • Facebook
    • YouTube
    • Instagram