Cava    elaborado    artesanalmente, seleccionando    y    vendimiando    la    uva de    mayor    calidad    dela    Finca.    Vendimia nocturna    a    principios    de    Septiembre aprovechando    la    temperatura    fresca    y así    evitar    la    oxidación    de    los    aromas de    la    uva,    de    forma    manual    y    en pequeñas    cajas.    La    uva    se    traslada    en un    camión    refrigerado    hasta    nuestra microbodega    donde    se    elaboran    esta gama    de    cavas:    El    Celler    Jaume. Seleccionamos    la    uva,    enfriamos    y prensamos    en    prensa    neumática;    el mosto    es    fermentado    en    pequeños depósitos    a    17°C.    Tras    la fermentación    se    seleccionan    los    que compondrán    el    coupage    final;    el proceso    de    vinificación    se    lleva    a    cabo con    especial    cuidado    puesto    que    es    el más    difícil    de    vinificar    debido    a    la sensibilidad    de    los    vinos    Xarel.lo    a    la oxidación.    Es    un    cava    que    ha envejecido    lentamente    durante    más de    90    meses    a    temperatura    constante de    14°Centre    los    gruesos    muros    de    la que    fue    la    primera    cava    de    Codorníu. Producción    limitada    de    300    botellas. Viticultura Las    reservas    hídricas    que    las    plantas pudieron    hacer    durante    el    invierno    y    la primavera    lograron    aliviar    el    verano seco    y    caluroso    que    vino    a continuación.    Las    temperaturas, ligeramente    superiores    a    las habituales    del    clima    mediterráneo, alcanzaron    cotas    muy    elevadas durante    el    día    y    más    suaves    en    horas vespertinas.    Como    en    otras ocasiones,    la    viña    pudo    ofrecer    el mejor    potencial    gustativo    y    aromático en    su    fruto.    La    maduración    alcanzó    su momento    óptimo    a    mediados    de agosto.    Ha    sido    una    vendimia temprana    que    nos    ha    dejado    cavas con    un    enorme    potencial    de envejecimiento,

Paraje Fideuera Collecta 2009

Tipo de Vino
Región/D.O
Bodega
Área Geográfica
Crianza
Producción
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