Variedad de uva:


Pedro Ximenez


Palomino Fino


 


Fermentación alcohólica:


En acero inoxidable



Tipo de Crianza:


Oxidativa



Sistema:


Criadera​



Tiempo de crianza


6 años



Grado alcohólico:


18%



Acidez:


pH: 3.2



Otros datos:


Bodegas: Pastora,


 


Nueva Botas totales: 3 Criaderas de crianza oxidativa.


 


Tipo de vasija: Bota jerezana de roble americano


​​


Proceso de elaboración:


Después de la fermentación del mosto de uva Palomino, se escogen los vinos más robustos y se encabezan con alcohol vínico hasta18%vol. Este vino fortificado se llama “sobretablas” y se destina a la crianza en botas jerezanas, habitualmente de 500 litros. Esta crianza es fisicoquímica y se produce por la oxidación de los vinos en las vasijas y en el trasiego por las distintas criaderas. El sistema de crianza se caracteriza por las sacas y rocíos del vino entre las criaderas y soleras de las distintas bodegas. Antes del embotellado se mezcla el Oloroso envejecido con vino Pedro Ximénez que también ha tenido crianza oxidativa para formar este Cream.



Fase visual:


Intenso con recuerdos de maderas nobles, frutos secos, ciruelas y pasas



Fase olfativa:


Intenso con recuerdos de maderas nobles, frutos secos, ciruelas y pasas



Fase gustativa:


Denso, sabroso y seco pero con un recuerdo dulce. Su paso es untuoso y suave al paladar

Eva Cream

Tipo de Vino
Región/D.O
Bodega
Crianza
Producción
Área Geográfica
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